技术编号:542228
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种。这种方法能有效地保持椰子胚乳天然新鲜香气和品质。本发明人发现,用通常方法将新鲜椰肉贮放于冰库保鲜,由于被剥去外皮及硬壳后椰子胚乳(椰肉)脂肪氧化酶等酶活性被激活,特别是新鲜椰子胚乳暴露于空间后在氧气及微生物等多种因素作用下,椰子胚乳脂肪氧化及生物降解速度加剧,一方面游离脂肪酸加速氧化,另一方面微生物富集系列并产生微生物酶对椰子脂肪及蛋白质起降解作用,结果,这种存放于低温冷库的椰子胚乳(椰肉)表面上虽然无明显变质现象,但由于脂肪氧化酶等及微生...
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