技术编号:544326
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及蛋制品深加工领域,具体地说是一种。背景技术咸蛋是我国人民广泛食用的一种蛋制品。现有技术中,主要采用以下两种 方法腌制咸蛋盐水浸泡法和含盐的稀泥包裹法。上述两种方法中,盐份都是 通过蛋壳的气孔渗入蛋白,再通过蛋黄膜渗透到蛋黄。然而,按照液体渗透原理和离子扩散原理,只有当蛋白的含盐量足够高时(Na+、 Cl—浓度足够大时) 盐才能渗入蛋黄中去,使之达到要求的量,所以,现有方法腌制的咸蛋均存在 以下不足在蛋白咸度合适时,蛋黄生心无油、香味差;当蛋黄腌透...
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