技术编号:544758
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明关于一种低脂、加工干酪制品及其制法,具体地说,关于一种脂肪含量在约1.5%以下的低脂、加工干酪制品,该制品具有普通加工干酪的味道、质地及熔化等性质。天然干酪一般是通过在牛奶中加入一种能使乳糖转变为乳酸并因而产生酸味的微生物而制成的。牛奶通常是用一种诸如粗制凝乳酶的乳品凝结酶,或者将酸度增长到蛋白质等电离点来凝固的。将凝固的奶切割,分离出乳清并将其从生成的凝乳中回收。可以把凝乳压榨以制成干酪块,然后在控制条件下放置一段时间而硬化。以植物脂肪取代至少一部...
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