技术编号:545338
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及调味品的生产方法,更具体地讲,是通过生物水解含蛋白质的物料来生产调味品的方法。在远东,水解蛋白以黄豆酱油的形式在食品体系中用作调味品已有几个世纪的历史了,这种黄豆酱油传统上是通过酶催化水解来制造的,需要很长的时间,一般是几个月,才能制成。在生产黄豆酱油时,含有植物蛋白的物料,例如煮熟的黄豆或脱脂黄豆粉连同碳水化合物用曲霉(Aspergilli)接种,并将该固体培养物发酵2天制成发酵日本曲(koji),在此期间产生出在浆(moromi)阶段能够使蛋...
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