技术编号:545918
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种食用菌预煮的前处理工艺。新鲜食用菌用于制罐头或速冻低温储藏必须进行预煮,但是使用常规食用菌预煮的前处理工艺,其预煮得率较低,因菌体蛋白遇热熟化收缩,产生内压力,排出菌体中的空气及部分水分、可溶性养分,这个损失很可观,以双胞白蘑菇为例,在95-100℃下预煮几分钟后,其重量损失达35-40%,若用提高预煮温度,缩短预煮时间的方法,可以提高得率,但往往在后续工序如制罐头、盐渍过程中再失重,许多技术人员都在研究怎样提高食用菌的预煮得率。本发明旨在提...
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