技术编号：546139
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及的是提高了储藏稳定性且具有光滑质地的增稠食品。背景技术传统的增稠食品如Chef沙司、汤料和卤汁均是以淀粉为增稠剂的。在制备过程中，需将沙司、汤料或卤汁加热，这样，淀粉颗粒会发生不可逆溶胀，颗粒中的直链淀粉首先被加溶。如此，颗粒的双折射和结晶性消失，形成粘稠的糊状物。溶胀的淀粉颗粒冷却时极易相互连接在一起。这种现象被称为淀粉老化。对于传统的沙司来说，制造后在短时间内就要使用，这样使用天然淀粉才不会出现任何问题。但是，在所制造的食品中，淀粉必需免于极...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。