技术编号：546273
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。属于人造肉和它的加工方法。现有植物蛋白肉由于无小麦面筋成分，大部分无粗视纤维结构，所以食用时无肉的口感，而有些有粗视纤维结构的植物蛋白肉或者口感发硬发干、不似肉的柔软细腻、或者由于加工方法本身使植物蛋白受到破坏，生理价值降低。如大豆蛋白挤压法形成的产品口感发硬发干，不能制备出大块肉类制品的相似品。湿纺法对原料纯度要求高，加工过程植物蛋白质损失能达70%，而且生理价值降低，设备昂贵。冷冻变性法能量消耗大，纤维结构不明显，以至未被工业采用。酸性多糖凝胶法工艺效...
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