技术编号:546948
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供一种用于制造生臭豆腐的菌群,用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物,及使用所述菌群及卤水组合物制造生臭豆腐的方法。背景技术 臭豆腐是我国特有的传统发酵食品。传统臭豆腐的制造方式为开放式酿造法,将蔬菜、虾仁等材料加盐腌渍,置于自然环境中任其腐败发臭得到臭卤水(臭豆腐的发酵液)后,将豆腐块泡入其中,约发酵4-6小时捞起而成(Su,Y.C.,Traditional fermented foods in Taiwan,In Proceedings...
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