技术编号:547350
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种液体沙司、汤或浇卤制品,这些制品具有高温、高剪切下的稳定性和储存稳定性,且结构润滑。背景技术厨师们调制的传统沙司、汤和浇卤是以作为增稠剂的淀粉为基础的。在制备过程中,淀粉颗粒吸水胀润,并相互作用。对这种厨师调制的沙司来说,它是在制备之后短时间内使用的,因此用天然淀粉不存在问题。但是,在沙司的制备过程中淀粉须经历极度的加工(即高温和高剪切),然后要在较长的贮存时间内保持稳定(不失去润滑等性质)。贮存条件可以是冻藏、冷藏或室温贮存。然后,该沙司、...
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