技术编号：548012
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种生产啤酒用麦芽糖浆的工艺。传统的啤酒生产中，多年来沿袭古老的工艺，用大麦加湿发芽，使大麦中发生系列生物化学变化，增加其中各种酶的活力，使蛋白、脂肪也发生转化。其后烘干，去除麦粒上长的芽，所得麦粒，啤酒行业称之为“麦芽”，而真正的芽做酒时并不使用。麦芽经连壳粉碎后送往糖化锅糖化，糖化时在适宜的温度下，发生蛋白分解为氨基酸、淀粉降解为糖等反应。一般情况下，投入糖化的麦芽粉与水的比例是1∶4，所得糖浆浓度约16％，经用水冲洗糖化时剩下的糟，糖浆的浓...
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