技术编号:548504
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于豆制品的加工技术,涉及一种。大豆中富含蛋白质,经浸提后的豆浆为含白色淀粉悬浮颗粒的蛋白质胶体溶液,人们制作豆脑、豆腐等固态豆制品的过程,是一种大豆蛋白质凝固的过程。人们通常使用加热和点浆(即加入卤水或石膏等电解质)等方法使大豆蛋白凝固而得到所需的制品,存在的不足在于卤剂中的Mg2+影响豆蛋白质的氨基酸在肠胃中的渗透和吸收,石膏中的SO42-,明矾中的Al3+,对人体生理有一定的副作用。现代营养学认为含乳酸菌的食品食用后,乳酸菌类在人体肠道中能驱逐...
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