技术编号：548639
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及通过生物转化制备硫醇，特别是天然调味剂硫醇的方法。硫醇属于含硫的挥发性物质，据认为它可使不同的肉类如鸡肉、牛肉和猪肉具有肉香特征，或者它也是咖啡香料的组分。肉味香料一般是在高温下，在作为硫来源的含硫化合物(例如半胱氨酸)存在下(在有或没有脂肪存在下)，由还原性糖和氨基酸经一段时间的热反应而制成的。该反应会将芳香族物质的复杂混合物引入肉味香料组合物中。本发明的目的是提供通过生物转化获得的天然硫醇，它们可以用作食品的调味成分。从例如US-A-5182...
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