技术编号:548655
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及香味,更具体地说涉及风味产品的香味。理想的是由这些风味产品给食品赋予一种更丰厚、更浓厚的质构,即一般与含有脂肪,特别是黄油和奶酪的产品有关的那类感官特性,以及加香辛料调制(″芳香″)的那类感官特性。在这一目的之下,本发明涉及下面物质作为风味剂的用途a) 一种或多种含有疏水氨基酸基团和至少一个酸性氨基酸基团的三肽,和/或b)一种或多种具有N-乳酰-X型结构的氨基酸衍生物,其中X代表氨基酸基团。″疏水氨基酸基团″在这里指一种通常被认为是疏水氨基酸的...
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