技术编号:549535
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及蛋制品的制作领域。皮蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。皮蛋加工随着科技进步逐步从有泥有铅向无泥无铅方向发展。近年来虽都在致力改进采用锌盐和或铜盐替代氧化铅(如专利申请号87103308.9的“制作含锌鹌鹑皮蛋的方法”;专利申请号92105857.8“无铅加工富硒皮蛋的配方”)进行皮蛋加工,以避免铅对人体的毒害作用;但以往皮蛋加工业中,大多采用石灰和纯碱加水产生氢氧化钠,以使鲜蛋内的蛋白质由胶体变成液体再凝成富有弹性的凝固体状;同时仅采用锌盐和或铜盐...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。