技术编号:550150
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种获得用作调味剂的蛋白质水解物的方法。特别是,本发明提供一种从蛋白质底物获得富含游离谷氨酸和/或肽结合的谷氨酸残基的水解物的方法,该方法包括将该底物经过一种脱酰胺过程,且将该底物经过一种特异性作用蛋白质水解酶的作用的步骤。不同的食物产品,如汤、调味汁和调味品,包含通过蛋白质物质水解获得的调味剂。传统地,这种水解是利用强盐酸后再用氢氧化钠中和的方法进行。然而,这种化学水解法导致在水解过程中获得的氨基酸的严重降解,且在此化学反应过程中形成一些危险的...
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