技术编号:550494
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种。黄来发主编的《蛋白饮料加工工艺与配方》一书(中国轻工业出版社出版,97年1月),详细的介绍了豆奶的加工工艺大豆的浸泡和清理→大豆脱皮→破碎与酶的钝化→分离与脱臭→豆奶调制→均质→杀菌→包装。其缺点是由于以大豆为原料,豆奶产品中的胀气因子难以消除。这种胀气因子主要是指占大豆1.1%的棉子糖和3.7%水苏糖。大豆中还存在着脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂等影响营养价值的酶类。而且会产生一种令人难以忍受的豆腥味。为此,在上述的酶钝化工艺中,还需要增加不...
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