技术编号:55120
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及的是一种荔枝去皮机,属于水果加工技术领域。背景技术荔枝果皮果核中存在着儿茶素缩合单宁,这些单宁物质可以在酶的催化作用下发 生氧化反应,亦可在酸性条件下加热而氧化,氧化产物为醌类物质,这些物质又经过一系列的中间反应,转变为不稳定的化合物羟基醌,羟基醌自行缩合成红色物质,这种反应即为酶促褐变反应。荔枝受损伤后,酶促褐变反应速度加快,在极短时间内,荔枝汁即可变色而后变味。因此,在荔枝的深加工过程中,不在尽可能短的时间内缩短去皮去核的过程,则会使荔枝发生酶促褐变反应,变色甚至变味。在规模化的荔枝肉或荔枝汁...
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