技术编号:551560
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及直接掺入橄榄油的干或半干发酵肉制品的生产方法,具有以下的主要特征1.使用橄榄油替代部分加入的动物脂肪。2.使用无脂肪骨骼(骨和肌肉)组织。3.进行合适的技术过程和方法,为了-获得组成和结构稳定,能够接受发酵处理,接着脱水(干燥)的固体肉酱,目的在于掺入橄榄油及其稳定的组成。-获得微小区别因素(所述橄榄油)的感官、物理、化学和营养特征的最大可能保持能力。发酵处理的产品(干肉制品风干的、sujuk香肠,等)在填入合成或天然的肠衣后,它们在天然或人造环...
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