技术编号:554896
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。,涉及酶工程技术在食品工业中的应用,尤其涉及酶法制备蓝莓混汁的方法。背景技术 果汁的制取方法有很多,有煮沸提取法、浸提法、压榨提取法和酶法提汁等。随着生物技术的不断发展,酶在果汁饮料工业中的应用越来越广泛。如添加果胶酶制剂或纤维素酶制剂等可以帮助澄清和过滤苹果汁、葡萄汁等,可以防止浓缩清汁中形成凝胶,控制果蔬汁的混浊程度等,它们能改善和提高果蔬汁品质和稳定性。在果蔬汁加工中,酶法提汁已经开始逐渐取代其它的提汁方法。酶的应用,不仅能增加果汁生产的经济效益即提...
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