技术编号:555101
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种生产适用于混合成肉类加工食品的粉末状大豆蛋白的方法以及使用所述大豆蛋白生产肉类加工食品的方法。背景技术 在鱼肉混合产品和家畜肉类加工产品(包括熟鱼膏(Kamaboko)、熟鱼膏的管状辊(Chikuwa)、火腿和香肠)中,一部分鱼肉或家畜肉通常被植物蛋白(其有代表性的实例有大豆蛋白)代替,以改进材料的品质、稳定价格、提高产量等。为此,需要大豆蛋白具有胶凝能力、乳化能力等。另一方面,已知一种使用转谷氨酰胺酶交联改良食物蛋白的方法。该酶用于催化存在...
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