技术编号:555110
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及能赋予食品丰富乳风味和浓稠质感的发酵调味料。背景技术 随着市场日益倾向纯正风味,具有丰富的乳风味的食品正为人们所追求。之前为应对这一需求,已经使用鲜奶油、奶油、全脂奶粉和脱脂奶粉。虽然由于大量使用这些制品,可期获得丰富的乳风味,但却不足以同时满足丰富乳风味和浓稠质感这两方面的要求。另外,当使用香料时,存在着调味猛烈致使天然风味受损的倾向。JP 7-38772 B提出了调制风味油的方法,所述方法包括将1-20重量份还原糖添加到100重量份乳制品粉末...
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