技术编号:555302
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及含有5,-核苷酸类的酱油及其制造方法。 背景技术5,-核苷酸类为以5,-腺苷酸、5,-鸟苷酸、5,-肌苷酸和5,-黄苷酸等 为代表的呈味性(呈味性)核苷酸类的总称,有时被称为核酸类调味品。 单纯的5,-核苷酸类也具有强的呈味作用。而且已知若向含有L-谷氨 酸作为本来的呈味成分的酱油中添加5,-核苷酸类,则由于协同作用 可以显著地改善、强化风味。但是,由于酱油中存在来源于各种微生物的大量磷酸酶,即使向 酱油中添加呈味性核普酸类,核苷酸类也由于磷酸酶...
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