技术编号：555316
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株。背景技术 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物发酵作用加工而成的一类肉制品，相对于一般肉制品而言，其不仅营养丰富、食用卫生安全强、货架期长，而且风味与质地独特。发酵肉制品起源于古代人们利用腌制与干燥方法保存肉类，伴随着一个多世纪以来冷藏、冷冻等现代食品贮藏技术的应用，发酵肉制品则逐渐演变成为一类传统特色肉制品。低酸发酵肉制品是一类经过低温(≤22℃)发酵与干燥加工而成的，终产品pH值在5.5以上的发...
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