技术编号：556013
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及，属于食品加工制造。背景技术 现有饼干基本由面、糖、油配合其他辅料和食品添加剂，经高温烘烤加工而成，没有充分考虑到饼干的实际营养价值，且部分添加剂含有有毒成分残留，被国际食品组织定为垃圾食品。由于传统的饼干大都采用焦亚硫酸钠等沿硫酸盐作为膨松改良剂，而亚硫酸盐及高温烘烤会有二氧化硫残留于产品中。发酵饼干利用生物酶制剂产生的二氧化碳，在烘烤时膨胀形成特别疏松的成品质地和具有清晰层次结构的断面。并且酵母发酵时，面团中的蛋白质和淀粉会部分分解成易被人体...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。