技术编号：556110
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种生产周期短无公害的食用大豆酱的生产工艺及配方。背景技术 目前，公知的大豆酱生产工艺是，将蒸煮好的大豆打成泥状，做成豆坯，需发酵60-80天才能完成一次发酵，入缸二次发酵还需50-60天。发明内容为了克服现有大豆酱生产工艺中的发酵周期长，本发明提供一种第一次发酵12天、第二次发酵12天的大豆酱的生产工艺。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将洁净的大豆500kg，加水750kg，在120℃条件下，蒸1小时，然后降温到35℃，把蒸熟的大豆用专用...
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