技术编号:557330
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于轻工业食品发酵,涉及食用调味品的发酵技术,特别是一种生产豆豉的纯种发酵工艺。背景技术 豆豉是一种发酵豆制品,在中国已经有两千多年的历史,作为别有特色的调味品,深受人们的喜爱。豆豉的营养丰富,是必需脂肪酸和必需氨基酸的好来源,还含有多种维生素和矿物质以及生物活性肽、大豆异黄酮等功能因子,具有很好的发展前景。然而,目前豆豉的生产还是靠自然发酵,由于自然界微生物的多样性和不稳定性,造成产品的感官和营养品质的不稳定甚至卫生安全隐患,而且生产周期长达半年以...
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