技术编号:557571
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品工业,尤其是糕点制造业及制作面粉糕点制品 的方法,如松饼。背景技术众所周知,滚动生面团是制作面粉糕点制品的制作方法,通 过混和面粉、混合物、盐、酸和水后制成生面团,再由弹塑性的 滚动生面团制成半成品,然后再滚入准备好的脂肪类物质。制作生面团要在5-10。C下反复冷却并保持30-40分钟,生面团的湿度控 制在41-44%范围内,生面团外层包裹一薄层砂糖,在温度为 215-25(TC下焙烤25-30分钟。生面团制品具有特别的成片性,此 特性是由于...
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