技术编号:557995
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种鱼类成形、加热,制成品的保存。背景技术据营养学分析,鱼类食品的蛋白质含量为12_26%,按近禽畜而高于蛋奶,并含有 人体所必需的11种氨基酸。其次,由于鱼的肌纤维短,肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松, 含水量大,其中60_90%是游离水,还含有少量的结晶水,所以,肉质细嫩,口感鲜美,易为人 体吸收,消化率可达87-98%,再者,鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱脂肪酸, 人体的吸收率可达95%。最后,鱼类还含有多种维生素,如A、B、D、E...
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