技术编号:558675
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种,属于酱类调味品。豆豉是一种古老的传统发酵食品,早在公元前二世纪即已生产,豆豉以豆类为原料,利用霉菌或细菌蛋白酶的作用,分解原料中的蛋白质达到一定程度时,即以加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延续发酵进程,让原料中的一部分蛋白质及其分解产物在特定条件下保存下来,形成具有特殊风味的发酵食品。豆豉品种甚多,按外观形态可分为干态的、半干态的和稀态的;按应用微生物可分为霉菌型和细菌型;按生产工艺可分为有盐的和无盐的。豆豉既可作调料,又可直接食用。...
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