技术编号:558831
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种食品加工方法,特别是。 背景技术在淘汰家禽肉糜凝胶制备时,传统方法是采用一段式加热法,为了取得更好的凝 胶效果,我们试验两段式加热法,并与一段式加热法做比较,同时测定漂洗对两种加热方法 形成凝胶效果的影响。发明内容本发明的目的是在较低温度下肌原纤维缓慢伸展,然后在较高温度下形成好的凝 胶效果。本发明的技术方案如下漂洗的肉浆制成的肉糜,加入3%的食盐,4°C下勻浆,调 整肉糜水分含量为80%,再斩拌混勻,脱气,水浴加热,冷却20min,室温下放...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。