技术编号:559108
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种生产发酵调味剂(例如酱油)的方法。酱油是通过包括两个主要步骤(被称为“曲”和“酱醪”)的传统方法获得的。已预先受过适当处理(例如磨碎、烤制和/或温煮)的原料组分(传统上为大豆和谷物)被混合并被接种霉曲菌,主要是酱油曲霉(Aspergillus soiae)和/或米曲霉(Aspergillus oryzae);在固体培养基中发酵数天后,获得一种曲。然后,将该曲与盐水混合而制成一种被称为酱醪的糖化醪,将它保存在罐内,其中,它经历成熟过程。在酱醪成...
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