技术编号:559128
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种熟肉制品及其制作方法,尤其是一种高温灌肠~火腿肠及其制作方法。火腿肠是人们喜欢食用的熟肉制品。现有的火腿肠的配料中都含有一定量的淀粉,以改善火腿肠的口感。淀粉具有独特的糊化性能,其在适宜的温度下,吸水膨胀糊化,不仅具有增稠、凝胶、粘合、结着的效果,还能起到保湿、稳定、改善口感风味和促进乳化的作用。在肉制品的加工中,适当地使用淀粉,不仅可以赋予产品良好的形状、结构和质地,而且能够明显地改善产品的弹性、口感和风味,尤其在碎肉、肉糜和乳化型的高温肉...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。