技术编号:560439
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种新的谷氨酰胺酶和编码这种酶的基因。本发明的谷氨酰胺酶可用作食品加工中的酶从而将谷氨酰胺转化为谷氨酸,以使食物表现出更强的“鲜味”(“umami”)味道。背景技术为了生产含有蛋白水解产物的酱油、日本豆酱(miso)和其他天然的调味品,曲霉(一种属于曲霉属的丝状真菌)得到应用。例如,酱油的生产经过制曲和发酵两个步骤。在制曲的过程中,曲霉产生的酶催化分解了大部分的原料。在这个过程中,为了使酱油具有更强的“鲜味”味道,增加各种调料的谷氨酸含量是重要的...
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