技术编号:562019
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。所属领域本发明属于食品领域,尤其是一种。 背景技术 目前人们食用的炸酱(主要是拌面炸酱)是采用面酱或者黄酱、主料(肉丝、香菇、牛肉等)与配料(采用调料如味精、糖、香辛料等)在明火下进行炒制的原始工艺。其存在的缺点是炸酱的出品率比较低(因为在炒制过程中不保水,肉感干燥),造成褐变(由于杀菌不彻底而造成炸酱变质),影响口味的纯正和炸酱品质。传统的炸酱是在明火下进行炒制,容易炒糊,造成一定的原料浪费,而且不能保证每一锅的炸酱具有统一的炒制标准,造成口感不一致,炒...
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