技术编号:562675
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及,尤其是一种通过接种益生菌或乳酸菌发酵使豆腐凝固的制作方法和按照上述方法制作的豆腐,属于农产品加工中豆腐制作。背景技术 豆腐是一种制作历史悠久的传统食品,现有的豆腐在制作过程中通常采用卤水、石膏作为凝固剂。卤水豆腐中含有大量的镁离子,镁离子摄入量太高会导致生理问题,豆腐本身也有苦涩味。另外,豆腐不能长时间保存,即使是冷藏,保藏期也很短,不超过三天。现有技术中除了采用凝固剂制作豆腐之外,还可以采用发酵的方法。主要是以豆腐为原料,利用霉菌、酵母等微生...
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