技术编号:562807
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。,涉及吸水链霉菌发酵制备谷氨酰胺转胺酶。背景技术 谷氨酰胺转胺酶(Microbial transglutaminase,简称MTG),催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺酰胺基的水解,从而进一步改善蛋白质功能性质,提高蛋白质的营养价值,生产出满足人们需求的新型蛋白食品。现在谷氨酰胺转胺酶已经广泛应用在许多方面在肉制品加工中,谷氨酰胺转胺酶的交联作用将一些低价值的碎肉进行重组,从而改善其外观、结构、风味,以提...
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