技术编号:563275
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明是涉及一种鱼糜制备方法,特别是涉及一种利用谷氨酰胺转胺酶的蛋白质交联性能,不经过常规的漂洗程序,获得具有良好凝胶性的冷冻鱼糜的制备方法。背景技术一般的冷冻鱼糜的加工工艺是将海水鱼或淡水鱼经清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、冷冻,这样加工而成的产品被称之为冷冻鱼糜。它是进一步加工鱼糜制品的中间原料,将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成的即为鱼糜制品。漂洗是目前冷冻鱼糜生产过程中必须实施的工序。常规制备方法中的漂洗,是指...
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