技术编号:564124
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种蛋白粉的制备方法,具体地说是一种低温制备脱 脂花生蛋白粉的方法。背景技术制备脱脂花生蛋白粉目前主要采用短时高温蒸炒(约27 -35min)、预榨(约110 - 115°C )、浸出、和高温脱溶(约105°C )后 超微粉碎的方法,该方法可使蛋白粉殘油率降至2%以下,蛋白质含 量60% (Nx6. 25,干基)左右,但是由于在蒸炒、预榨和脱溶步骤中 均为高温状态,使得蛋白质因高温变性,花生蛋白粉中水溶性蛋白质 含量减少,氮溶解指数(NSI值)降...
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