技术编号：564254
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及鹅肥肝酱中的营养成分-脂肪的稳态化加工技术。本发明属于食品科学技术 领域。背景技术鹅肥肝是指鹅经短期人工强制填饲高能饲料育肥后，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪 肝。这种脂肪肝质地细嫩，味道鲜美，脂香醇厚，营养丰富，比原肝重量增重十多倍，其脂 肪含量在一半以上，不饱和脂肪酸含量约占整个脂肪酸含量的65%-68%，其中包括油酸 61%-62%;亚麻酸1%-2%，棕榈油酸3%-4%，肥肝中饱和脂肪酸占21%-22%，硬脂酸11%-12%。鹅肝酱主要是以...
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