技术编号:564591
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及采用具有有限的底物特异性的不耐热酶的肉嫩化方法和组合物。本发明背景技术 柔软性是影响肉产品的市场价格和消费者接受度的主要品质属性。牛肉一贯缺乏柔软性是造成牛肉在美国消费量递减的主要原因。为了改善肉的柔软性,有这样几种方法,包括机械嫩化、升温贮存、注射氯化钙、电刺激、肌肉伸展、冲击波施压、干和湿法老化和酶处理。最常用的一种方法是用酶处理,例如使用木瓜蛋白酶、波萝蛋白酶或无花果蛋白酶。然而这些酶具有非常宽广的特异性,且因此不加选择地对主要的肉蛋白(结...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。