技术编号:565084
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种,利用乳酸菌发酵生产高 品质米粉食品,属于食品加工。背景技术米粉是指大米经粉碎,挤丝或摊浆并熟化成型的一类淀粉凝胶食品。 米粉有鲜米粉及干米粉之分,其中鲜米粉的口感滑爽、韧性好、筋道,更 受消费者喜爱。在我国湖南常德等地,生产鲜米粉的一种传统工艺是将大米在常温下浸泡2 7天,然后清洗一磨浆一摊浆熟化一挤丝成型一煮丝一 蒸粉一冷却,得到成品米粉,其口感远优于其它方法生产的鲜米粉,且有 一种特殊的发酵风味,所以称为常德米粉、酸米粉或发酵米粉。常德...
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