技术编号：565125
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种油包水型的乳化脂肪和/或油组合物，所述组合物优选并适合用于人造黄油、脂肪涂抹食品、起酥剂等。通常，降低含油量的方法包括提高水相的比例来提供高含水量型的油包水型的乳化脂肪和/或油组合物。但是，当将那些常用的甘油三酯的脂肪和油用于油相时，随着水相比例的增加，乳化态将变得不稳定。因而在生产过程的对水相和油相的初步乳化步骤中，在混合罐中会出现水相与油相分离，并且会发生从W/O(油包水)到O/W(水包油)的相转变。而且在贮存中，也会发生水渗出和油脂析出...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。