技术编号:566563
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种肉类食品的腌制技术,尤其是涉及一种野猪腿的腌制方法及其制 PIPR o背景技术传统火腿腌制的方法基本上包括以下步骤1、上盐,将食盐加亚硝酸钠抹在腿上; 2、冼晒腌制一个月后,将火腿用水浸泡洗净用太阳晒干;3、晾挂发酵将晒好火腿放在室 内自然发酵。这种方法的缺点是一、用盐过重,以成味为主,口感不佳;二、火腿的亚硝酸 含量较高。亚硝酸盐作为肉类腌制添加剂,能起到发色、防腐等作用,但动物实验表明,亚硝 酸盐具致癌、致畸和诱变性,而且,传统的腌制方法...
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