技术编号:566612
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明是关于一种酸奶及其制作方法,具体是关于一种在发酵原料中添加了酪蛋 白磷酸肽(CPP)的酸奶及其制作方法,属于发酵乳制品加工领域。背景技术酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphop印tides,简称CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,通过 生物技术制得的具有生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成,其中包 括4 7个成簇存在的磷酸丝酰基。研究表明,CPP在肠道pH弱碱性环境下带负电荷,可 阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解,而在...
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