技术编号:567631
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种制备泡菜和腌菜的方法,尤其是涉及一种一步发酵制备泡菜和腌菜产品 的工艺。背景技术泡菜、腌菜,是以蔬菜为主要原料,在一定的容器中经过厌氧乳酸发酵后制得的,具有 几千年的历史,有成熟的工艺和设备。因其独特的口感和风味,深受我国广大消费者喜爱。 从古至今,泡菜、腌菜的生产大多在家庭中进行,进入现代社会后,泡菜、腌菜的市场需求 急速增大,逐渐有开始了泡菜、腌菜的产业化生产和销售。当前的产业化泡菜、腌菜生产模 式主要是在厂房中的泡菜坛中或腌渍池中先发酵...
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