技术编号:568853
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于农副产品生产加工领域,具体涉及。背景技术魔芋富含不饱和脂肪酸,葡苷聚糖、淀粉、蛋白质、多种生物碱、氨基酸、可制成多 种食品,在我国黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陕西南部等地区有悠久的栽培历史。魔芋凝胶食 品有两大类,其中一类是热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋豆腐(糕、丝)及衍生的雪魔 芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品。传统的魔芋热不可逆凝胶食品主要选用碳酸 钠或氢氧化钙作为凝固剂来生产魔芋食品,应用此类凝固剂生产的魔芋食品往往色泽发 黄、发...
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