技术编号:570018
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及放线菌来源的转谷氨酰胺酶的突变体蛋白。转谷氨酰胺酶(也简称为TG)通过使蛋白质之间形成交联键合而产生凝胶状物质,因此在 食品加工等方面有广泛的应用。转谷氨酰胺酶突变体TG的热稳定性、pH 稳定性得以提高,这使得提高TG的保存稳定性、在高温下进行反应、扩大 可进行反应的pH成为可能,从而该酶在新领域的应用成为可能。背景技术转谷氨酰胺酶是催化蛋白质的肽链内的?羧酰胺基的酰基转移反应的 酶。该酶作用于蛋白质时可引起s-(Y-Glu)-Lys交联形成反应...
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