技术编号:570343
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供了包含有色结构化蛋白质产品的肉组合物和仿肉组合物,并且可任选 包括动物肉。本发明还提供用于制备有色结构化蛋白质产品的方法。背景技术食品科学家已投入了许多时间来开发可用于由多种得自不同来源的蛋白质制备 可接受的类似肉的食物产品诸如牛肉、猪肉、家禽、鱼肉和贝类类似物的方法。将高蛋白质 混合物挤出,已被广泛地用于制备仿肉制品。虽然某些高蛋白质挤出物具有比其他高蛋白 质挤出物更高的仿肉特性,但是许多具有呈现为浅褐色或麦杆色的缺点。仿肉制品经常与 动物肉混...
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