技术编号：570712
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及熟化时间比现有方法縮短的，风味与现有产品同等或更好的，另一方面，如熟化时间与现有方法同等，则风味比现有产品提高(强化)的。 背景技术熟化型干酪，可以举出茄达干酪、古乌达干酪、爱达姆干酪、爱芒特干酪、巴马干 酪、卡门伯特干酪、干羊干酪等。在该熟化型干酪中，主要通过熟化中的酶反应而形成风味。 而且，该酶反应涉及以下的酶。(A-l)来自生乳的酶(来自生乳灭菌仍残留下来的耐热性菌等的酶) (A-2)来自乳酸菌的酶(肽酶，氨基肽酶等) (A-3)来...
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