技术编号:570990
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及用于食品工业的胶凝剂和可以通过使用所述胶凝剂得到的可逆凝胶。胶凝剂广泛应用于食品工业。实际上每种非干性食品配方都或多或少是凝胶。胶凝剂可以分成两个主要类别形成在施用条件下或在最终使用期间耐热且基本上对热稳定的凝胶(不可逆凝胶)的胶凝剂,以及形成在加工或最终使用期间可熔化的凝胶(可逆凝胶)的胶凝剂。因此可逆凝胶在其应用于的终产品的使用条件下不稳定。第一类胶凝剂的实例为煅烧藻酸盐、低甲氧基果胶和降解淀粉。第二类的实例为明胶、角叉菜胶、高甲氧基果胶和酪...
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